Giáo trình Công nghệ Protein

Giáo trình có 6 chương, bao gồm hai nội dung chính:

• Những kiến thức cơ bản về protein: Thành phần, cấu trúc, tính chất hóa lý, các phương pháp tách, tinh sạch và xác định protein.
• Công nghệ sản xuất một số loại protein.

Dưới đây là tóm tắt các chương chính:

• Chương 1: Mở đầu
  • Giới thiệu chung về protein, lịch sử phát hiện và ý nghĩa khoa học, thực tiễn của nhóm chất này.
  • Phân loại protein thành protein đơn giản (Albumin, Globulin, Prolamin, Glutein, Histon) và protein phức tạp (Lipoprotein, Nucleoprotein, Glycoprotein, Phosphoprotein, Cromoprotein) dựa trên thành phần cấu tạo.
  • Trình bày chức năng xúc tác sinh học của protein (enzyme), các đặc tính khác biệt so với xúc tác vô cơ (hiệu suất lớn, tính đặc hiệu cao), cơ chế xúc tác và sự phân bố enzyme trong tế bào.
  • Đề cập đến Isozyme (các dạng phân tử khác nhau của cùng một enzyme) và vai trò chức năng của chúng.
  • Giới thiệu các enzyme dị lập thể (allosteric enzyme) và phức hệ enzyme (multienzyme).
  • Phân tích những quan điểm y học về protein, bao gồm vai trò chức năng, sự hình thành chức năng mới, sự xuất hiện các protein bệnh lý (thay đổi số lượng và chất lượng) và cấu trúc, chức năng của protein miễn dịch (kháng thể, bổ thể, cytokine) cũng như protein vận chuyển (hemoglobin) và lectin.
  • Đề cập đến các chức năng khác của protein như hormon, cấu trúc, co rút, và dự trữ.
  • Giới thiệu về Trao đổi chất và năng lượng sinh học: khái niệm, năng lượng sinh học, khái niệm nhiệt động học cơ bản (hệ thống, môi trường, định luật 1, 2, 3, enthalpy, entropy, năng lượng tự do Gibbs), thay đổi năng lượng tự do tiêu chuẩn, tầm quan trọng của các quá trình kết hợp trong cơ thể sống, đặc tính năng lượng của sự trao đổi chất và các hợp chất cao năng (đặc biệt là vai trò trung tâm của ATP).
• Chương 2: Amino acid – Đơn vị cấu tạo protein
  • Trình bày thành phần và cấu tạo chung của amino acid (chứa nhóm carboxyl và nhóm amino, thường ở dạng L-α amino acid).
  • Phân loại amino acid thành 5 nhóm dựa trên gốc R (không phân cực, có nhân thơm, phân cực không tích điện, tích điện dương, tích điện âm).
  • Liệt kê các amino acid thường gặp, amino acid không thay thế (cần thiết) và amino acid ít gặp.
  • Mô tả màu sắc, mùi vị, tính tan và biểu hiện tính quang học của amino acid.
  • Giải thích tính lưỡng tính của amino acid và cách xác định điểm đẳng điện (pI).
  • Nêu các phản ứng hóa học của amino acid (phản ứng của gốc R, phản ứng chung với ninhydrin, phản ứng riêng biệt của nhóm α-COOH và α-NH2).
  • Đề cập các phương pháp thu nhận amino acid bằng thủy phân protein (acid, kiềm, enzyme) và các phương pháp theo dõi, xác định tốc độ thủy phân bằng enzyme.