Hướng dẫn bảo quản chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật hướng dẫn cách bảo quản và chế biến thực phẩm bằng vi sinh vật, tập trung vào đặc tính sinh học của chúng và môi trường sống trong tự nhiên.
Nội dung chính của tệp bao gồm:
- Đặc tính sinh học và môi trường của vi sinh vật: Giới thiệu về vi khuẩn (cấu tạo, sinh trưởng, bào tử), xạ khuẩn, nấm (nấm mốc, nấm men), siêu vi khuẩn và thực khuẩn thể.
- Thành phần hóa học, dinh dưỡng và hô hấp của vi sinh vật: Đề cập đến nhu cầu về cacbon, nitơ, khoáng chất, vitamin và các quá trình hô hấp của vi sinh vật.
- Enzim của vi sinh vật: Phân loại và vai trò của các loại enzim (oxy hóa khử, chuyển hóa, thủy phân, liaza, đồng phân hóa, tổng hợp) trong quá trình trao đổi chất.
- Vi sinh vật trong tự nhiên: Phân tích sự phân bố và hoạt động của vi sinh vật trong không khí, đất, nước, thịt, trứng, cá, sữa và rau quả, bao gồm cả những tác động tích cực và tiêu cực của chúng đến các môi trường này và thực phẩm. Tệp cũng trình bày các hiện tượng hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật gây ra và các biện pháp bảo quản.
- Vi sinh vật của bột: Mô tả nguồn lây nhiễm và các dạng hư hỏng thường gặp ở bột do vi sinh vật.
Cuốn sách này nhằm cung cấp kiến thức cần thiết cho người đọc, đặc biệt là nhà nông, để chế biến và bảo quản thực phẩm tốt hơn, đảm bảo vệ sinh và mang lại lợi ích kinh tế, sức khỏe.
Nghành Thú Y Sách giáo trình Top 10
Hướng dẫn bảo quản chế biến thực phẩm nhờ vi sinh vật- Tác giả: Đợi Cập Nhật
- Ngôn ngữ: Tiếng Việt