Vi Sinh Học Ứng Dụng

Giáo trình bao gồm các chương chính sau:

• Chương 1: Sản xuất sinh khối nấm men và sinh khối vi tảo
  • Trình bày giá trị dinh dưỡng, cách nhân giống, giữ giống và khảo sát các chỉ tiêu sinh học cần thiết của nấm men.
  • Đề cập đến ứng dụng cơ chế tự phân của nấm men để sản xuất bột dinh dưỡng và cốm bổ.
  • Giới thiệu đặc điểm chung, cách nuôi trồng lục tảo đơn bào (Chlorella) và tảo xoắn đa bào (Spirulina), cùng thành phần dinh dưỡng của chúng.
• Chương 2: Ứng dụng công nghệ vi sinh trong bảo quản và chế biến thực phẩm
  • Phân tích ô nhiễm thực phẩm (khái niệm, tác nhân, con đường lây nhiễm, các bệnh do thực phẩm nhiễm khuẩn).
  • Giới thiệu các phương pháp bảo quản thực phẩm dựa trên ba nguyên tắc: Bioza (giữ tươi sống), Abioza (đình chỉ sự sống vi sinh vật bằng nhiệt độ cao, chiếu xạ, hóa chất), và Anabioza (giảm sự sống vi sinh vật bằng nhiệt lạnh, sấy khô, tạo áp suất thẩm thấu cao, dùng acid, khí trơ/cacbonic, hoặc lên men có lợi).
  • Đề cập đến việc sử dụng nấm mốc trong chế biến nước chấm lên men (từ khô dầu lạc) và chao (từ đậu phụ), bao gồm cơ sở sinh học, quy trình sản xuất và các chủng mốc thường dùng.
• Chương 3: Công nghệ lên men
  • Phân biệt lên men kỵ khí và hiếu khí.
  • Đi sâu vào cơ chế lý thuyết và ứng dụng của ba quá trình lên men tiêu biểu:
    • Lên men Etilic: Cơ chế, các dạng sản phẩm (rượu, vang, bia), và quy trình sản xuất bia đại mạch, vang nho.
    • Lên men Lactic: Cơ chế lý thuyết và một số công thức chế biến/bảo quản thịt, sữa, tôm bằng lên men lactic.
    • Lên men Acetic: Cơ chế lý thuyết, sản xuất dấm ăn và thạch dừa (Nata de coco).
• Chương 4: Công nghệ vi sinh trong xử lý các chất thải
  • Đề cập đến xử lý nước thải (khái niệm, phân loại, thành phần hóa học, chỉ tiêu đánh giá, xử lý bằng công nghệ vi sinh).
  • Xử lý rác thải (phân loại, phân hủy hợp chất hữu cơ cao phân tử).
  • Xử lý một số chất thải công nghiệp nhờ vi sinh vật (phế thải chế biến sữa, phế thải sản xuất chất tẩy rửa).

Ngoài ra, giáo trình còn bao gồm phần “Lời tác giả” và các “Mục lục” chi tiết, nêu rõ mục tiêu môn học là giúp sinh viên tiếp cận với nhiều hướng ứng dụng của vi sinh học và rèn luyện các kỹ năng liên quan đến nghề nghiệp.